Glede na to, da bo tale recept že drugi po vrsti, ki spada v azijsko kuhinjo, bi si najbrž mislili, da sem velika ljubiteljica le te. Resnici na ljubo, temu niti ni tako. Ja, zagotovo je kitajska hrana tista, ki sem je zunaj največ pojedla, večinoma zato, ker je v bližini moje službe dobra kitajska restavracija s hitro dostavo in s tem prevečkrat klic v sili, ko moram med službenimi in popoldanskimi obveznosti nekaj na hitro pojest. Kar se mene tiče je zakon italijanska in mediteranska hrana; vse kar je morskega in testenine. No, pa smo praktično pri receptu, ki ga z vami delim danes.
Kar bom napisala spodaj ni čisto nič novega, recepte kot je ta se lahko prebere tudi na pakiranju riževih rezancev, a kot ponavadi sem tudi to jed že kar nekajkrat naredila in vmes naštudirala nekaj trikov, ki vam bodo gotovo prišli prav. Ta jed je super enostavna, hitra, tudi zdrava in predvsem lahka. Beri: če jo naročiš v kitajski restavraciji, te ni treba skrbet, da bi te po tem na sestanku zvijalo in bi se počutil napihnjenega, kar se po kakšnih bolj močnih jedeh rado zgodi. Skratka, jed je win win, nisem še srečala človeka, ki mu ne bi bila všeč, predvsem zato, ker se jo lahko pripravi z rakci, kakršnim koli mesom ali pa samo zelenjavo. Jaz jo večinoma pripravljam z rakci.
Prvi korak: priprava zelenjave. To je edini del priprave te jedi, vzame nekaj časa. Zelenjava mora biti narezana na julienne, torej na tanke, dolge paličice. Tako se lepo zmeša z rezanci in ima jed prijetno enakomerno teksturo. Kaj lahko uporabimo za riževe rezance? Praktično karkoli! Nekaj, kar se mi zdi, da res ne paše zraven je paradižnik in paprika, ostalo pa praktično vse. Jaz ponavadi za osnovo uporabim zelene bučke in korenje, če imam na voljo pa tudi sladek grah - to je tisti, ki ga jemo skupaj s strokom. Vse narežem na približno 2x2 mm debele palčke, dolge cca 4cm. Potem rada uporabim tudi gobe, ampak kvalitetne gobe z veliko arome, torej ne šampinjonov iz trgovine. Jaz uporabim jurčke, ki jih nabiram sama, tu se ni treba obremenjevat z rezanjem na trakove, ker goba se itak dobro prepraži in ne moti. Lahko uporabiš tudi čebulo, jaz osebno ne maram čebule, ki jo vidiš, torej tistih trakcev čebulastih, zato goljufam in jo uporabim kar posušeno in mleto, enako tudi česen, da ne dobiš kakšnega koščka pod zob. Seveda gredo noter tudi kalčki, ampak to je meni osebno ena taka sestavina, ki ne da neke hude razlike; če imaš pri roki uporabiš, če ne pač ne. Še nekaj drugih vrst zelenjave, ki sem jih uporabila in so se izkazale za dobre: por, hokaido buča, ohrovt, stročji fižol. Morate pa vedeti, da zelenjava z močno aromo (npr. por) lahko povozi ostale okuse.
Ok, zelenjavo ste rezali ene pol ure sigurno, vsaj po mojih izkušnjah in, če preklinjate mene in tale recept... obstaja rešitev. Na tržišču je cel kup rezalnikov zelenjave, ki jo narežejo na rezance, prav tako kot bi mi želeli za tale recept. Sama sem končno kupila Delimano rezalnik. V bistvu je to lupilec s tremi nastavki, lepo naredi rezance, sama jih potem samo še narežem na želene dolžine in voila. Aha, pa še ena pomembna stvar pri predpripravi. Vse kar bo šlo v jed imejte pri roki, ker od tu naprej poteka vse še kar hitro. Tudi meso naj bo odmrznjeno in narezano. Piščanec in govedina naj bosta narezana na manjše koščke, rakci lahko ostanejo celi. Pazite, da so rakci zelo dobro odtajani, saj sicer spustijo vodo in prvič celo jed namočijo, drugič pa se kuhajo, ne pražijo in postanejo gumijasti.
Ko imamo vse sestavine pripravljene vzamemo veliko globoko ponev ali vok, skratka posodo, ki dobro in enakomerno prevaja toploto. Vanjo vlijemo dve žlici arašidovega olja. Ja, lahko je navadno, ampak okus ni isti. Ko je olje segreto vanj stresemo vso zelenjavo, začinimo z mleto čebulo in česnom in dobro popražimo. Zelenjava se mora dobro zmehčati, a ne povsem, da postane mehka in zdrizasta. Fino je, da še malo zahrusta in gre na zob, zato pa je treba imeti stvari pri roki, da jed ne čaka. Istočasno pražimo tudi gobe. Ko je zelenjava že nekako prepražena, dodamo še karkoli smo izbrali od proteinov; rakce ali meso. Zelenjavo potisnemo na rob ponve, v sredino spet dodamo malo olja in vanj stresemo rakce ali meso. Spet vse premešamo in dobro prepražimo, da je meso popolnoma termično obdelano. Tu se pojavi tista malce presenetljiva sestavina. Spet potisnemo zelenjavo in meso na rob ponve, če je treba dodamo malo olja in v sredino ubijemo jajce. Če delamo jed za eno ali dve osebi potrebujemo enega, za več pa dva ali več. Vse skupaj premešamo, dodamo še nekaj sojine omake in jed se zagosti. Kar se tiče sojine omake, sama je rajši dodam v jed nekaj manj in jo ponudim zraven pripravljene jedi, da si jo ljudje dodajo po želji. Plus še nekaj, kot ste opazili do sedaj nismo še nič solili... Pa tudi ne bomo. Za sol poskrbi sojina omaka.
Med tem, ko pripravljamo "omako" v grelcu vode segrejemo kak liter vode do vretja. Riževe rezance damo v posodo in jih prelijemo z vrelo vodo, ter pustimo nekaj minut, toliko, da se dobro zmehčajo. Riževih rezancev nikoli ne kuhamo, saj postanejo zdrizasti in takoj razkuhani. Obstaja več vrst riževih rezancev; nekateri rajši uporabijo tanke, jaz imam raje široke rezance, lahko se uporabi tudi steklene rezance, tiste čisto tanke in prozorne. Če bi želeli, lahko uporabite tudi navadne, kuhane špagete, a s tem jed izgubi tisto lahkotnost.
Ko so rezanci zmehčani, jih odcedimo, v voku spet naredimo na sredini prostor, dodamo še čisto malo olja in stresemo rezance v ponev. Sedaj pražimo jed toliko časa, da smo jo premešali tako, da nam ustreza. Vse sestavine posebej so namreč že pripravljene, to praženje pa je namenjeno bolj samemu mešanju okusov, da se jed poveže med sabo. Jed na koncu lahko potresemo s sezamovimi semeni, zdrobljenimi arašidi ali indijskimi oreščki, ali pa jo postrežemo kar tako. Prepričana sem, da vam bo všeč, poleg tega pa na ta način tudi najbolj zagrizenim nezelenjavarjem podtaknemo kar precej zelenjave :)
Samo en disclamer: v receptu precej dodajamo olje in morda deluje, kot da je jed zelo mastna. Mislim, da za celo jed ne porabimo pol pol decilitra olja, kar je precej malo za celo glavno jed, je pa poanta v tem, da ga dodajamo postopoma, ko dodajamo posamezne sestavine. Pa še nasvet za vegetarijance in vegane: preprosto izpustite jajce in protein, lahko pa meso nadomestite s tofujem.
Pa dober tek!
Ajda *
Comments